Медовый напиток с добавлением хмеля. Хмельные напитки древней руси


Какие хмельные напитки пили на Руси. История пьянства

Слово «водка» наши предки употребляли давно, но сорокаградусный напиток на основе ректификата (этилового спирта) появился в России только во второй половине XIX века. Официально этот термин закрепился за ним в 1895 году с введением на него государственной монополии. А прежде на Руси так называли «хлебное вино». Это не единственный продукт дистилляции, которые употребляли наши предки.

Питные мёды

Впервые о «ставленном мёде» упоминается в летописи 880 года. Так называли продукт брожения, состоящий из двух частей мёда и одной трети натурального сока лесных ягод, чаще всего – брусники или малины. Воду в сусло не добавляли вообще. Сперва напиток бродил в открытых бочках, а потом неоднократно переливался и выдерживался в засмоленных бочонках, которые закапывали в землю минимум на пять-восемь лет. Такой мёд считался ещё «молодым» и «сырым», поэтому чаще всего его старались выдерживать в течение 15-25 лет, а бывало даже и до сорока годов.

Позже технологию приготовления хмельного напитка ускорили и удешевили, предварительно добавляя в медово-ягодную смесь хмель и медовый уксус (оксимель). Её также многократно переливали, а потом закапывали, но только уже на три, пять или десять лет. Напиток при этом получался более крепким, чем прежде. Если ставленный мёд и по вкусу, и по процессу приготовления напоминал вино, то варёный – пиво. Нередко кроме хмеля туда добавляли бузину, белладонну и прочую дурман-траву.

В XVII столетии традиционные питные мёды вытесняются хлебным и виноградным вином. Конечно, известные сейчас фабричные «медовухи», сделанные из браги с добавлением мёда, ничего общего с древними рецептами не имеют.

Вино

Вино, также известное на Руси с IX века, привозилось в основном из Византии и Ближнего Востока. Первое называлось «греческим» , второе — «сурьским» (сирийским). После Крещения Руси самое качественный виноградный напиток использовался на церковных богослужениях. До XII столетия наши предки по примеру греков «месили воду в вино», то есть разбавляли вино водой.

Позже сухое вино стали называть «оцьтьно вино», сладкое — «вино осмрьнено», а красное десертное высшего качества — «вино церковное». Впервые в источниках 1273 года упоминается «вино творёное», и есть основание полагать, что примерно в это время у наших предков появились первые примитивные технологии перегонки жидкости. Позже «вином» на Руси стали величать всякий алкогольный продукт, полученный путём дистилляции.

Березовица

В сохранившихся славянских источниках о «пьяной березовице» не упоминается. Зато арабский путешественник и писатель Ахмад ибн Фадлан, посещая русов в 921 году, отмечал, что они пили забродивший берёзовый сок. А, следовательно, как и питные мёды, и вино, наши предки употребляли этот напиток ещё во времена язычества. Сок бродил в больших открытых бочках, установленных в тёплом месте. В свежем виде его называли «березовицей», а забродивший считался уже «пьяной березовицей».

Квас

Квас на Руси впервые упоминается в летописи 1056 года. Рецепты его приготовления менялись несущественно и сохранялись вплоть до XIX столетия. Слабоалкогольный сорт напитка закисал на ржаном солоде в течение нескольких дней. Добавляли туда и пряные травы, и фруктовые соки, и лесные ягоды. В XII веке квас стали варить, в результате чего появился более крепкий «творёный квас». Как только он стал массовым продуктом фабричного производства, изменились сырьё, упростилась технология приготовления, и в результате напиток утратил свои традиционные вкусовые свойства.

Пиво

Слово «пиво» в летописях упоминается в XI столетии, но вряд ли речь шла о конкретном хмельном напитке. В те времена «пивом» считалось вообще всякое питие. До ордынской эпохи на Руси уже знали, что такое «творёное пиво», то есть — сваренное рукотворное пиво, которое иногда еще называли «сикера». К тому же «пивом» считался и ячменный напиток «ол» или «олус». Один из способов варки ржаного пива в Сервеной Руси подробно описан в рассказе Русского странника.

Ол

В Древней Руси в ячменный напиток, который получали путём варки, добавляли хмель, полынь и прочую дурман-траву. В XIII столетии такое пиво стали называть «ол» или «олус». Его можно считать дальним родственником английского эля – ячменного напитка с цветами вереска. О том, что ол считался благородным «зельем» говорит тот факт, что в XIII веке им заменяли вино в церковных службах.

Боза (Буза)

Рецепт этого слабоалкогольного напитка, изготовленного из проса, нашим предкам оставили ордынцы. Воду смешивали с крупой и продолжительное время варили, после чего добавляли дрожжи, солод и мёд. Затем полученную массу ставили бродить в закрытых бочках. Чаще всего на Руси для приготовления бузы вместо проса использовали гречневую или овсяную крупу. Боза считался десертным напитком.

politika-v-rashke.ru

Медовуха: польза, вред, рецепт приготовления

 Главная страница » Алкогольные напитки      Просмотров:   101

Медовуха – хмельной напиток из древней РусиОдним из самых древних напитков на Руси считается медовуха. В старинные времена без этого традиционного алкоголя не обходилось ни одно пиршество. Такой напиток тогда был в каждом русском доме: им встречали гостей, его применяли в лекарственных целях, присутствовал он в старинных обрядах и ритуалах, а также просто применялся для повседневного использования.

Что же такое медовуха, откуда она взялась и почему завоевала сердца русского народа? Какими ценными свойствами обладает этот напиток и какой вред может принести организму? Как правильно готовить его в домашних условиях и где применяют данный продукт, а также многое другое можно узнать прочитав следующую статью.

История древнего напитка

Медовуха – это слабоалкогольный напиток, готовящийся на основе меда и воды с добавлением различных пряных и фруктовых добавок, улучшающих вкус и аромат готового продукта.

Предполагается, что технология приготовления этого хмельного напитка намного старше, чем технология производства вина. По историческим сведениям, впервые о таком медовом продукте упоминается в седьмом-шестом тысячелетии до нашей эры, когда на стенках гробниц в Древнем Египте были найдены изображения процесса его изготовления. Египтяне считали медовуху напитком богов. Их легенды гласили о том, что в загробном мире текут сплошь медовые реки, а дождь, который льется на землю – это божественный дар.

Пчелы в те времена тоже были наделены особым статусом – посредников между бессмертными божествами и простыми людьми. Употребление медовых напитков – было своего рода культом, приобщением к священному началу, способом перехода в загробный мир и общения с потусторонними силами. Хмельные медовые продукты в те времена считались ритуальными. Их употребляли строго в особые, важные дни: в священные религиозные празднества, при погребении усопших или на свадьбах.

В древней Руси медовуху готовили путем сбраживания меда в бочках с соком ягод, куда добавляли воду. Процесс приготовления был очень сложным и занимал длительное время. Изначально медовый напиток готовили без дрожжей, а просто смешивали мед с кислыми ягодами и сбраживали. Процесс брожения такого продукта занимал более пятнадцати лет, известны случаи когда он затягивался и до полувека. Такой продукт назывался «ставленным». Такая медовуха была очень дорогой, а потому позволить себе ее могли лишь обеспеченные слои населения: князья или их дружинники. Крепость такого напитка не превышала двенадцати градусов, что позволяло долго веселиться на празднествах не пьянея.

МедПозже на Руси стали готовить, так называемый «хмельной мед», что значительно ускорило производства напитка. С этой целью в смесь меда, воды и ягод стали добавлять хмель и различные пряности. Такая медовуха обретала приятный вкус и становилась более крепкой. Готовилась она примерно года три, иногда процесс затягивался до пяти-семи лет. А пришел такой напиток к русским народам из Скандинавии, где хмельной мед был в большой цене еще с языческих времен. Хмельной мед обладал терпким привкусом с легкой горчинкой.

Позже, примерно к 996 году при производстве медовухи стали применять «вареный мед». Для этого его растворяли в воде и оставляли бродить на три-семь дней. После разливали напиток и настаивали в темном месте от одной недели до месяца. Такой продукт уже не требовал значительных затрат и позволить его себе могла практически каждая семья.

К пятнадцатому столетию полностью прекращается производство ставленного меда методом медостава, а также необязательным стал ритуал питья меда перед едой. Ближе к семнадцатому веку мед вытесняют вино и водка, поэтому медоварение практически никто не практикует. А к девятнадцатому столетию начинается активное возрождение старинных рецептов, а хмельные медовые напитки получают название медовуха.

В таком виде, к которому все привыкли, медовуха появилась уже в восемнадцатом веке, но наибольшей популярности достигла только к двадцатому. С приходом СССР медовуха обрела масштабы промышленного производства и стала применяться в лечебных целях.

Для быстрого и надежного избавления от алкоголизма наши читатели советуют Препарат "Алкобарьер" . Это натуральное средство, которое блокирует тягу к спиртному, вызывая стойкое отвращение к алкоголю. Кроме того, Алкобарьер запускает восстановительные процессы в органах, которые начал разрушать спирт. Средство не имеет противопоказаний, эффективность и безопасность препарата доказана клиническими исследованиями в НИИ Наркологии. Узнать больше... »

Виды медового напитка и его состав

Медовуха весьма калорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет около девяносто четырех килокалорий. Ее химический состав представлен ценным витаминным и минеральным комплексом, ненасыщенными жирными и органическими кислотами. Содержит такой напиток в себе большое количество воды, сахаров и углеводов. Имеются в медовухе зола, крахмал, белки и пищевые волокна. В малых дозах присутствуют насыщенные жиры и полезный холестерин.

МедовухаВитаминный комплекс содержит в себе аскорбиновую кислоту, витамины А, Е и Н, а также витамины группы В: пантотеновую и фолиевую кислоты, пиридоксин, ниацин, рибофлавин и тиамин.

Минеральный состав представлен: натрием и хлором, кальцием, фосфором, калием, серой и магнием. Содержит в себе такой продукт множество микроэлементов: цинк и железо, медь и марганец; алюминий, фтор, бор и йод; селен, хром и ванадий; молибден, никель, кобальт и рубидий.

Таким образом настоящая медовуха, приготовленная из натуральных компонентов, с добавлением трав, различных фруктов и пряностей является просто кладезем минералов, витаминов и других полезных для организма веществ.

Видов хмельного медового напитка существует достаточно много. Они отличаются по различным критериям.

По способу стерилизации меда медовуха бывает:

  • ставленная, приготовленная сбраживанием меда, без предварительной варки;
  • вареная или сытная, приготовленная в процессе брожения стерилизованного кипячением меда.

По способу добавления этилового спирта:

  • крепленая, с добавлением спирта;
  • обычная, без добавления этанола.

По способу добавления меда:

  • с добавлением меда после готовности;
  • без добавления меда после готовности.

По сроку изготовления и крепости различают:

  • медовуху молодую;
  • обычную медовуху;
  • крепкую медовуху;
  • медовуху ставленную.

По мере добавления ингредиентов:

  • хмельная, с добавлением хмеля;
  • подельная, с добавлением пряностей.

СахарПо содержанию сахара:

  • сухая, с содержанием сахаров менее одного процента;
  • полусухая, с содержанием сахаров от одного процента;
  • сладкая;
  • полусладкая.

По содержанию углекислого газа:

  • шипучая, с добавлением СО2;
  • обычная.

Также бывает светлая и темная медовуха, фруктовая и натуральная, легкая и крепкая.

Полезные свойства напитка и противопоказания

Издавна медовуху использовали в лекарственных целях. И это немудрено, ведь в ней сочетаются ценные травы, пряности, мед и полезные фрукты. Благодаря такому целебному составу, хмельной напиток обладает такими действиями на человеческий организм:

  • антибактериальным;
  • противовоспалительным;
  • очищающим;
  • тонизирующим;
  • возбуждающим;
  • антисептическим;
  • противоаллергическим;
  • иммуностимулирующим.

Часто медовуху пьют при бронхитах и пневмонии, используют для полосканий горла при ангине, а иногда даже капают в нос. Такой напиток эффективно защищает от простуды и вирусных инфекций, согревает в холодное время.

Этот продукт улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обладает противопаразитарным эффектом, снижает воздействие патогенных микроорганизмов.

АллергияОбладает медовуха и мочегонным эффектом, благодаря чему из организма эффективно выводятся опасные токсины и излишки жидкости. А благодаря потогонным свойствам она является действенным жаропонижающим средством.

Такой напиток замечательно снимает зуд и жжение при аллергии, избавляет от слезоточивости и отечности, устраняет красноту и раздражение.

Медовый продукт значительно повышает иммунитет и способствует восстановлению естественной защиты организма, повышает либидо и является профилактикой импотенции, повышает сексуальную функцию и усиливает влечение к противоположному полу.

Помимо всего этого медовуха прекрасно борется со стрессами и бессонницей, улучшает работу центральной нервной системы и эффективно снимает утреннее похмелье. Также такой хмельной напиток хорошо восстанавливает силы и повышает жизненный тонус, причем справляется с этим даже лучше, чем популярные в этих целях чай и кофе.

Чем же знаменита медовуха, которая готовится без добавления дрожжей:

  • укрепляет сосуды и сердечную мышцу;
  • способствует избавлению от вирусов и простуды;
  • обладает жаропонижающим эффектом;
  • препятствует росту и развитию патогенной микрофлоры;
  • способствует выведению мокроты из легких и бронхов.

Если смешать такой продукт с красным вином, то можно справиться с запорами. Однако следует удостовериться, что нет патологий со стороны органов пищеварительного тракта. В противном случае можно только усилить прогрессирование заболевания за счет раздражающего воздействия этих продуктов на слизистые оболочки желудка и кишечника.

Однако лечение медовухой можно проводить только в том случае, если ее количество не будет превышать сто миллилитров в сутки. Иначе, это поспособствует развитию алкогольной зависимости, и как следствие тяжелой интоксикации организма.

Противопоказаниями к употреблению такого продукта являются:

  • язвенные болезни желудка;
  • сахарный диабет;
  • период беременности и грудного вскармливания;
  • детский и подростковый возраст;
  • хронический алкоголизм;
  • повышенная чувствительность к компонентам, входящим в его состав;
  • предрасположенность к аллергическим реакциям.

Народные средства лечения медовухой

Красное виноДля того, чтобы нормализовать работу сердца и сосудов, рекомендуется выпивать один раз в сутки смесь из тридцати граммов сухого красного вина и семидесяти граммов хмельного медового напитка. Пить такое лекарство необходимо до приема пищи.

Если пить на ночь стакан медовухи с мятой, то можно эффективно избавиться от бессонницы и успокоить нервы.

Смешав пятьдесят грамм кагора и столько же медовухи, получается успокоительный коктейль, который помогает избавиться от хронической усталости, апатии и вялости. А также его часто используют для борьбы с весенним авитаминозом.

Чтобы наладить работу желудочно-кишечного тракта, избавиться от диареи или запоров, необходимо смешать медовуху и сладкое вино в пропорции один к одному и пить его один раз в день.

Как правильно приготовить медовый напиток

Главными ингредиентами для приготовления медовухи являются мед и вода. Для улучшения лечебных и вкусовых качеств в продукт добавляют:

  • пряности: кардамон, анис, имбирь, корицу;
  • сухофрукты: курагу, изюм;
  • различные ягоды и фрукты.

Помимо этого туда кладут дрожжи и хмель.

Можно также добавить в готовый напиток водку или этиловый спирт, что значительно повысит его крепость, которая в конечном итоге может достигать семидесяти пяти оборотов.

Чтобы приготовить качественный и вкусный продукт необходимо придерживаться некоторых правил:

  1. Немаловажную роль играет выбор меда. Предпочтение отдается липовому или гречишному продукту, при этом не имеет значение засахаренный он или жидкий. Главное, чтобы это был настоящий мед, а не сахарный сироп из которого ничего не получится.
  2. Обязательно растворить мед в воде. При этом его стоит добавлять в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы предотвратить его прилипания к стенкам емкости и пригорания. Образующуюся на поверхности пенку необходимо своевременно снимать.
  3. Пряности и специи добавляют перед тем, как снять кастрюлю с огня.
  4. Охладить полученный отвар до тридцати пяти градусов и добавить дрожжи и шишки хмеля. Оставить емкость для брожения в теплом помещении, накрыв ее предварительно марлей от мух. Плотно закрывать посуду нельзя, так как дрожжи нуждаются в кислороде для размножения.
  5. Отсутствие пузырей на поверхности сусла и шипения говорят о готовности закваски для напитка.
  6. По окончании процесса брожения полученный продукт отфильтровать, чтобы избавиться от дрожжевого осадка, разлить по стеклянным бутылкам, плотно закрыть и поставить настаиваться в прохладное место. Настаивать готовый продукт нужно не меньше месяца.

Рецепты приготовления медовухи

Быстрый классический рецепт

Классическая медовухаДля приготовления такой медовухи понадобятся:

  • мед – полкилограмма;
  • изюм – двести грамм;
  • мука – пятнадцать грамм;
  • дрожжи – двадцать пять грамм;
  • лимон – три штуки;
  • вода – полтора литра.

Лимон хорошо вымыть и измельчить, после залить кипятком, хорошо перемешать и дать остыть. Добавить туда все оставшиеся компоненты и настаивать не менее трех дней в теплом помещении.

Бездрожжевая медовуха

Для приготовления понадобится:

  • вода – один литр;
  • вишневые ягоды без косточек, можно заменить малиной или изюмом – четыре килограмма;
  • мед – два килограмма.

Мед растворить в холодной воде и добавить ягоды. Емкость с суслом поставить в теплое место для брожения. После этого полученную брагу отфильтровать, перелить в стеклянные емкости, плотно закрыть и поставить настаиваться в течение четырех месяцев. Полученная медовуха должна по вкусу походить на квас, обладать легкой кислинкой и быть слегка газированной.

Самой лучшей закуской к медовухе является квашеная капуста, яблоки и моченая рябина, соленые огурцы, блюда из белых грибов, сыр, груши, дыни и бананы. Хорошо сочетается она с лимоном и жареными колбасками.

Для быстрого и надежного избавления от алкоголизма наши читатели советуют Препарат "Алкобарьер" . Это натуральное средство, которое блокирует тягу к спиртному, вызывая стойкое отвращение к алкоголю. Кроме того, Алкобарьер запускает восстановительные процессы в органах, которые начал разрушать спирт. Средство не имеет противопоказаний, эффективность и безопасность препарата доказана клиническими исследованиями в НИИ Наркологии. Узнать больше... »

Выводы

Медовуха – это старинный хмельной напиток, традиционно считающимся национальным в России, точно также как в Шотландии виски, текила в Мексике или сакэ в Японии. Такой напиток обладает мощными целебными свойствами, применяется в народной медицине и косметологии.

Употребляют такой напиток как в теплом, так и в холодном виде, закусывая солеными огурцами, белыми грибами, квашеной капустой или сыром.

Однако несмотря на все полезные качества этого слабоалкогольного напитка, у него существуют и противопоказания. Как и все продукты, содержащие алкоголь, он запрещен детям и беременным женщинам, кормящим мамам и людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, стоит помнить, что чрезмерное употребление спиртного вызывает алкогольную зависимость и ведет к хроническому алкоголизму.

Похожие статьи:

    

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

stopalkogolizm.ru

СЛАВЯНСКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ НАПИТКИ.: olga_fink

 В русской национальной кухне выделяются оригинальные напитки: сбитень, квасы, медки, мёды, морсы, водицы, уваренный капустный, сок, сыворотка с изюмом. Многие из них вышли ныне из употребления. Издавна на Руси использовали эти напитки как застольные, т. е. для запивания блюд из мяса и дичи, сладких каш, а также как десерт. Совершенно самостоятельным напитком является сбитень, заменявший чай до его появления в России. 

Древнейшими напитками являются медки, которые не следует путать с так называемыми ставленными мёдами: медки приготовляются на воде с добавлением небольшого количества меда и хмеля, а ставленные меды — это крепкие алкогольные напитки, в состав которых входит ягодный сок, большое количество меда и водка.

Водицы и морсы готовят на основе ягодного сока, смешанного в различных пропорциях с водой, доводя эти смеси до легкого забраживания. Сыворотка настаивается на изюме и также дает легкое сбраживание.

Квасы и сбитни всегда были массовыми напитками. Наибольшее распространение получили квасы, насчитывающие несколько десятков разновидностей. Сущность приготовления квасов состоит в том, что из воды, муки и солода вначале готовят жидкое тесто — затор, который подвергается ферментации, а затем этот ферментированный затор вновь разводят водой, к нему добавляют дрожжи, сахар и другие вкусовые и ароматические добавки, и он подвергается брожению. Чаще всего как вкусовую добавку вносят соки различных фруктов и ягод. Таковы брусничный, вишневый, малиновый, лимонный, смородиновый, изюмный, яблочный, грушевый квасы. Ароматические добавки также можно варьировать (имбирный, мятный, душистый квасы).  

По сравнению с квасами сбитни совсем просты в приготовлении. Их получают путем уваривания меда, заваривания или даже варки сбитневых приправ (пряностей, соков) и последующего соединения и кипячения этих двух частей. Сбитни пьют только горячими — это зимний напиток. Само слово «сбитень» происходит от глагола «сбивать», но только в смысле «соединять, собирать воедино, разнородные части», а не в смысле «взбивать». 

Медок.

Рецепт популярного на Руси хмельного кваса на меду

Ингредиенты:6 литров воды, 250-270 грамм мёда, 5 грамм хмеля, горошина кардамона, чайная ложка сахара-жжёнки, 10 грамм дрожжей.

Мед прокипятить в 2 л воды, снять пену. Хмель прокипятить отдельно в 0,5 л воды. Соединить вместе, влить остальную воду (кипяток). Охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, жженый сахар, кардамон, оставить для открытого брожения (закрыв лишь марлей или бязью) при температуре не выше 8-10°C до появления пены на поверхности. После удаления пены процедить и либо употреблять, либо оставить для хранения в бутылках на 1-2 недели.

Источник:В.В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004

Сбитень.

Рецепт русского сбитеня — традиционного напитка на меду.

Ингредиенты:150 грамм мёда, 1,5-2 литра воды, 100 грамм сахара, 2-3 чайных ложки сухой травы зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5-6 горошин чёрного перца, четверть чайной ложки молотого имбиря, чайная ложка корицы, 2 чайных ложки мяты.Сбитень (напитки)Мед прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды.Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на медленном огне, не допуская заметного кипения).В остальной воде отварить пряности в течение 15-20 мин в закрытом сосуде, дать настояться ещё 10 мин, затем процедить, добавить медовосахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.Пить только в горячем виде.Источник:В.В. Похлёбкин Национальные кухни наших народов. М., 2004

Квас белый окрошечный.

Ингредиенты:500 грамм ржаного солода, 250 грамм ячменного солода, 2 килограмма ржаной муки, 500 грамм гречневой муки, 500 грамм пшеничной муки, четверть стакана жидких дрожжей свежих, 40 грамм пшеничной муки для закваски, 2 столовых ложки сухой мяты (кудрявой, не перечной).Приготовить закваску — муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти.Солод смешать с теплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод, небольшими порциями, все время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объему должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.Полученное сусло поставить на 12 ч в теплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.

Квас сухарный домашний (скорый).

Рецепт простого кваса на сухарях.

Ингредиенты:килограмм ржаных сухарей (лучше всего разных — из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного), 750 грамм сахара, 50 грамм изюма, 10-15 листьев чёрной смородины; 2-3 столовых ложки жидких пивных дрожжей или 25 грамм хлебопекарных дрожжей; 2 столовых ложки сухой мяты.Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течение 12 ч. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 ч. Настой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0,5 л воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 ч. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки. 

Весенний мед.

Ингридиенты:Сок березовый - 3 л.Хлеб черный - 1 ломтикДрожжи пивные - 30 г.Мед - 500 г.В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба.Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки.Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит.Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30-40 градусов в погреб или в холодильник.Мед будет готов для употребления через 3 месяца.

Вишняк старый.

Ингридиенты:

Мед - 1 кг.Вода - 400 г.Вишня - 2 кг.Мед залить водой, довести до кипения, варить недолгое время - пока весь мед полностью не разойдется. Промытую вишню без косточек (!) засыпать в бутыль, залить остуженным сваренным медом.Выдержать в теплом месте несколько дней, прикрыв горлышко бутыли влажной тряпицей. Потом убрать бутыль в погреб, заткнув горлышко свернутым куском холста.Выдержать не менее 3 месяцев.

Древний мед (на много человек).

Ингридиенты:

50 литров воды15 кг (30ф.) медаГорсть розмаринаГорсть тимьянаГорсть лепестков розыНесколько горстей солода48 грамм гвоздики31 грамм толченого имбиряКипятят 50 литров воды с 15 кг. (30ф.) меда и снимают пену; потом бросают туда горсть розмарина, тимьяна и лепестков розы и приводят жидкость в брожение посредством 2 или 3 горстей солода.После этого приготовляют мешочек с 48 г. (1.5 унц) гвоздики, мускатного цвета, муската и 31 г. (1 унц.) толченого имбиря. Этот мешочек вешают в жидкость, которая должна находиться в запертой бочке.

Древний русский мёд.

Ингридиенты:

ВишняЗемляника или клубникаМедКусок ржаного хлебаВодаПивные дрожжиВозьмите поровну вишни и земляники, столько же по весу меда, смешайте с достаточным количеством воды, добавьте кусок ржаного хлеба, вымоченный минут 10 в пивных дрожжах, поставьте бродить на 2-3 недели.После окончания брожения жидкость слейте в бочонок, поставьте в теплое место до окончания брожения. Клюквенный мед.

Ингридиенты:

1 кг. меда2.5 л. воды1 л. клюквенного сока5 г. корицы5 г. гвоздики100 г. дрожжейРазведите мед водой и вскипятите. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на два дня в теплое место. После этого закупорьте бутыль и выдержите 20 дней в холодном месте.Разлейте напиток по бутылкам и плотно закройте их.Через неделю напиток готов.

Кpепкий хмельной скандинавский мед.

Ингридиенты:

Мед - 1 кг.Хмель - 60 гp.Вода - 8 л.Вскипятить воду, добавить хмель и мед. Деpжать на огне на гpани кипения около получаса. Пpоцедить, остудить до комнатной темпеpатуpы. Добавить дpожжи.Полтоpы-две недели деpжать в тепле, затем - pазлить по бутылкам.Далее хpанить в пpохладном месте, употpеблять не pанее, чем чеpез месяц.

Лёгкий мёд.

Ингридиенты:

5л. воды1кг. мёда1 стакан малинового сока100 гpамм белого хлеба50 г. жидких дpожжейМёд с водой ваpить минут 20, снимая пену. Пpофильтpовать чеpез плотную ткань в эмалиpованную посуду, охладить до темпеpатуpы паpного молока, добавить белый хлеб, дpожжи, оставить бpодить в тёплом месте, снимая пену.По окончании бpожения (пена пpопадает) хлеб - удалить, влить сок, смесь пеpелить в бочонок и плотно закупоpить, пеpенести в холодное место (2-4°С!) и оставить на 12 дней.

Липовая.

Ингридиенты:

Мед - 500 г.Вода - 2 стаканаХмель - 10 г.Липовый цвет - 15 г.Водка - 2-3 ст. л.ДрожжиМед размешать в небольшом количестве воды, залить кипятком и кипятить в течение 1 часа. Затем дать раствору немного остыть, добавить дрожжи и оставить на 3-4 дня.Когда брожение закончится, добавить водку, отвар хмеля и липовый цвет и оставить еще на трое суток.Полученную смесь процедить, влить проваренный мед и оставить снова для брожения на несколько дней, после чего перелить напиток в бочонок и поставить в холодное место на 4 месяца.

Монастырский мед.

Ингридиенты:

1 кг. меда3 л. воды2 чайные ложки хмеля

Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов. В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал).

Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день - два после того, как мед сварен.Когда мед перебродит (перестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного чая (1 чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов для употребления. Однако особенно превосходный вкус он приобретает через год хранения в прохладном месте. Старорусский мед .

Ингридиенты:

Мешочек с хмелемМёд 660 г. на литр водыВодаДрожжи 1 ст. ложка на 10 литровНалить воду в глиняную или, что хуже, эмалированную посуду, опустить туда льняной мешочек с хмелем (на литр воды - столовая ложка). Поставьте емкость на огонь и кипятите до тех пор, пока не выкипит половина жидкости. Мешочек с хмелем выньте и положите в миску с холодной водой, через пять-десять минут выжмите мешочек в миску и вылейте воду из миски в кипяток, где варился хмель. Туда же положить пчелиный мед (600 г. на литр жидкости) и тщательно перемешать.Затем в отдельную большую емкость налейте холодной воды в объеме примерно втрое большем, чем количество кипятка с медом. Вылейте в нее кипяток с медом и начинайте кипячение, тщательно перемешивая. Продолжайте кипятить в течение получаса, Затем процедите содержимое через тонкое сито, вымойте емкость, слейте назад и продолжайте кипячение , пока не выкипит четверть от начального объема. После этого жидкость следует охладить, добавить пивные дрожжи из расчета 1 ст. л. на 10 литров.Жидкость слить в бочонок с установленным водным затвором и поставить бродить в теплое место. Через неделю перенесите бочонок в холодное место и держите там четыре дня. После этого разлейте продукт по бутылкам из темного стекла - медготов! Сурья.

Ингридиенты:

4,5 кг. меда18 литров чистой (родниковой) воды400 г. ягодного гриба2 л. коровьего молокаНастои кореньевРазвести 4 кг. меда в 5 л. слегка подогретой воды, добавить ягодный гриб и остальную воду. Все перелить в стеклянную бутыль и закупорить пробкой так, чтобы углекислота могла выходить в процессе брожения. На три дня поставить бутыль на солнце, а затем убрать в теплое темное место. Через 21 день, когда перестанут идти пузырьки со дна, осторожно слить Сурью, чтобы не возмутить осадок.Сквасить молоко, а затем осторожно слить пахту, процеживая через овечью шерсть. Её добавляют в Сурью, туда же добавляют коренья и настойки. Потом перелить Сурью в широкую бадью и поставить в ледник на сутки для вымораживания.Снять корочку образовавшегося льда и добавить 0,5 кг. меда и поставить в холодное место, разлив по бутылкам и закупорив, на 3 месяца. После того, как на дне появится плотный белый осадок, а содержимое станет прозрачнее, Сурья готова к употреблению.Книга Велеса указывает все то же самое, только, вместо 3-х месяцев, всего 3 дня выдержки!

О рецептах других славянских напитков читайте здесь .

olga-fink.livejournal.com

Хмельные напитки Ведической Руси. - Эзотерика и прогнозы

Западная машина пропаганды  старается внушить всему  миру,  что  русские  -  это пьяницы и лентяи,  и потому-то  своей  государственности не имели  и ждали сидя  на деревьях,  когда придут варяги,  которые  якобы  к Руси отношения  не имели.  Потом они долго ждали,  когда же  "диким варварам"  дадут  грамоту  "цивилизованные"  христианизаторы..  Однако,  для  многих  современных  независимымых  исследователей  вполне себе  понятно,  откуда  растут ноги  у  таких  мифов.  Даже  по официальной  информации  можно обнаружить,  что Россия  далеко не самая  пьющая  страна,  а в последнее  время,  не то из-за санкций  не то из-за  чего-то еще,  и вообще  русские  пьют все меньше.

Государственность у  русов была  задолго до прихода  русского  (а ни какого не нормана)  князя  Рюрика,  а  "создатели славянской  письменности"  перед  ее  "созданием"  изучали  древнерусские письмена,  на которых  на Руси уже были написаны  Псалтырь и Евангелие.    А ведь и водка  попала  на Русь  из-за границы  и долго использовалась  только  как лекарство,  пока хлынувшие в Россию  при Петре I   немцы,  голландцы и другие европейцы  не принесли с собой  в  числе  остальных  "европейских  ценностей"  и  привычку  напиваться  до  полускотского состояния.  Именно они и были первыми настоящими пьяницами на территории  нашей  страны.

Ну  а что,  неужели наши предки вообще  не употребляли  алкоголь?   Оказывается,  что древние русы  еще задолго до  прихода христианства  готовили из  злаков  хмельные напитки  в  виде  кваса  и   пива.  И если безалкогольный  квас использовался в качестве питья  в повседневной  жизни,  то слабоалкогольное пиво  использовалось во  время праздников  как  ритуальный  "напиток  богов".  Вот,  что об этом можно прочесть  в  книге  Ю.Петухова  "Первоистоки Русов":

"Первоначально  земледелие  как таковое, то есть выращивание злаков,  возникло не по причине утоления голода,  а скорее,  по причине утоления жажды.  Бореалами еще  на самых  ранних  этапах их  существования было обнаружено,  что зерна некоторых  диких  злаков  при отсыревании  начинают  бродить  и выделять из  себя  в этом  процессе  дурманящие  вещества.

Науке неизвестно,  когда  точно были изобретены  хмельные  напитки,  в  частности  пиво,  но мы  можем  с уверенностью  сказать,  что многие  охотники на мамонтов  были  знакомы  с ним  за  долгие  тысячелетия  до "неолитической  революции".  Именно с целью  изготовления  данного питательного  и пьянящего напитка,  используемого в ритуально-магических  обрядах,  и совершались  первые  земледельческие  обряды,  сопровождаемые  соответствующими ритуалами  и магическими заклинаниями.  Зерна  злаков  во  времена  русов-бореалов  съедались только в самых  крайних  случаях,  когда  грозила  неминуемая  голодная  смерть.  Все остальное время  собранный  урожай  хранился жрецами-волхвами  рода  для  определенных  родоплеменных  традиционных  празднеств.

Фактически  употребление хмельных  напитков  "расширяло сознание"  только  субъективно, эфемерно.  Это был  искусственный  псевдозаменитель.  Но поиск  его и употребление  (наряду с прочими дурманящими средствами)  говорило о том,  что потребность реального расширения сознания  была  заложена в человека.   Причем никакая "биологическая эволюция" не могла заложить этой  потребности.

Сверхэволюция заложила в Хомо-сапиенс сапиенс  потребность и способность  расширения сознания  на будущее, с  учетом  его духовного роста и потенциальной  способности  быть "оболочкой  богов",  то есть принимать внутрь  своей  "расширенной" духовной  сущности  ту  Сущность,  которая  без телесного,  материального "скафандра"  снизойти на Землю не может. К сожалению,  эта  заложенная потребность-способность  часто играла с русами,  как с наиболее  духовно восприимчивым народом,  злые шутки.

Русы-индоевропейцы...,  поставленные в тяжелые условия  самой  природой,  вынуждены были сеять  и собирать значительно больше  злаковых.  Но они не только  перемалывали  зерно  в  муку и пекли  хлеба, они заготавливали  пиво, относясь  к  нему  как и к хлебу,  с особым  благоговением,  почитая  их  дарами Всевышнего.  Данная  традиция  держалась  у русов  практически постоянно,  иногда,  к  сожалению,  приобретая  гипертрофированные  формы.   В  таких  ситуациях  жрецы-волхвы  брали запасы зерна  и их  распределение под  свой  контроль,  объявляя их  собственностью  богов  (ипостасей единого Рода).  Это спасало положение,  помогало сохранить и приумножить запасы  и,  главное,  спасти  народ  от  повального самоуничтожающего пьянства.  (В настоящее время,  когда никаких  ограничений  нет,  повальное пьянство убивает только в России  2  миллиона человек в год,  сказочно обогащая пришлые паразитарные  "этносы",  которые контролируют  данную  "отрасль народного хозяйства").

И тем не менее  мы  не можем не отметить этого вполне  исторического факта,  отмечая  наряду  с достоинствами суперэтноса  и его недостатки.   Добавим лишь,  что именно варна  жрецов-волхвов  была  тем передовым сверхэволюционным  отрядом,  который  вырвался  на пути  "нооэволюции"  и  "эволюции духовной"  вперед,  который вел  за собой  остальных  членов  (родовичей)  суперэтноса  и не  давал  им возможности  "озверения",  деградации  инволюции.  Причем  социум того времени  был  значительно  лучше  приспособлен к такому сдерживанию и ограничению,  чем нынешнее "общество потребления",  перешедшее,  по сути дела,  в  "общество  истребления","

И если  отметить,  то  процесс  роста  алкоголизации населения  и  в  "цивилизованной"  Европе, и в "дикой"  Руси   шел от употреления  по праздникам  легких  хмельных  напитков  в  ведических  обществах  к употреблению  вина  после принятия  христианства,  а затем и крепких  алкогольных  напитков  с повальным пьянством в индустриальных  "цивилизованных"  обществах.   А поскольку Россия  всегда  отставала  от "цивилизованного мира"  в  уровне  постижения  "демократических  ценностей",  то на деле  она  всегда  отставала  также  и по уровню  алкоголизации населения.  И до сих  пор,  несмотря на очередной  русофобский миф  о пьянстве,  как о национальной  черте  русских,  многие  "цивилизованные" западные народы  употребляют  гораздо больше нас алкоголя  на душу населения.

  michael101063 ©

michael101063.livejournal.com

Хмельные напитки на Руси « АВИАГОРОДОК — 2

12 ноября 2016 14:04, aviacity2:

Исстари пиры и застолья были на Руси важнейшим общественным институтом. Во времена язычества в общих пирах обязательно участвовала не только знать, но и «простая чадь»  (простолюдины). И непременной принадлежностью застолий были хмельные напитки. Технология их производства и обычаи потребления передавались из поколения в поколение, развиваясь и совершенствуясь. Мед, пиво, квас, брага являлись важными элементами русской культуры.

Существует легенда, согласно которой киевский князь Владимир, выбирая для Руси веру, отверг ислам в том числе из-за того, что в нем наложен запрет на употребление вина. Владимир Красное Солнышко очень хорошо понимал, что чего-чего, но этого у русских отнимать нельзя: «Руси есть веселие пити, не можем без того быти». Этими словами креститель Руси не столько одобрил пристрастие народа к хмельному питию, сколько констатировал сложившуюся на Руси философию жизни как пира и праздника.

Татаро-монгольское нашествие серьезно дезорганизовало политическую и экономическую жизнь на Руси. Конечно, это бедствие не могло не затронуть пивоварения и квасоделия, на два века остановив их развитие. А ведь русское пивоварение к тому времени уже начало приобретать особенные, только ему свойственные черты, каких не было у пивоварения других стран.

 

ВО-ПЕРВЫХ, квасное сусло на Руси принято было хранить в течение всего года в открытых емкостях. Новое сусло наливали в старую емкость, не очищая ее. Таким образом создавалась многолетняя культура дрожжевых грибков, зачастую улучшающая качество продукта — вкус, крепость и аромат.

ВО-ВТОРЫХ, климат у нас суров, и урожайность зерновых всегда была ниже, чем в западной и центральной Европе. Поэтому из хорошей муки пекли хлеб, а квасное сусло или пивной затор делали из муки крупного помола или из хлебопекарных отходов (отруби, высевки, остатки разного зерна и хлеба). В европейском пивоварении использовалось только цельное зерно.

В-ТРЕТЬИХ, для приготовления затора брали не один ячмень, а смесь ржаной, овсяной и ячменной муки, а иногда и гречневой. Смесь разных видов муки давала более крепкий и выразительный напиток, чем мука одного вида. При этом важно было соблюсти правильную пропорцию компонентов. Рожь была лучшим зерном для приготовления русского кваса и пива, поэтому нередко их готовили из одного только ржаного солода, а не ячменного, как в других странах.

В-ЧЕТВЕРТЫХ, сусло часто не варили, а лишь запаривали кипятком. Либо в чан с суслом опускали раскаленные камни. Благодаря этому самопроизвольное брожение протекало медленно, придавая напитку неповторимые свойства. Готовое пиво томили в постепенно остывающей печи. Впоследствии от такой технологии перешли к обычной варке, позволяющей сократить продолжительность брожения и требующей иных температурных условий и обязательного применения дрожжевой закваски.

В-ПЯТЫХ, для получения качественных напитков длительной выдержки существовали специальные приемы, замедляющие или останавливающие вторичное брожение.            Например, сусло неоднократно переливали из одной емкости в другую, применяли захолаживание и выморозку. Кроме того, иногда практиковали оклейку: дорогой и редкий рыбий клей — карлук — добавляли в напиток перед забиванием бочек, чтобы затормозить брожение, осветлить напиток и повысить его стойкость.

НАКОНЕЦ, В-ШЕСТЫХ, при приготовлении русского кваса, пива и меда широко использовались различные растительные добавки, прежде всего хмель, а также полынь, зверобой, тмин и другие. Делалось это для того, чтобы увеличить срок хранения напитков и замаскировать их недостатки. Хмель клали щедро — гораздо больше, чем в современное пиво.

 

aviacity2.eto-ya.com

Медовый напиток с добавлением хмеля: польза и рецепты приготовления

На Руси одним из главных продуктов был мёд. Им торговали, лечились, из него готовили напитки. Это феноменальный продукт, сочетающий в себе сладость и целебные свойства. Напитки из него варили наши прадеды, угощали гостей на пиршествах и употребляли сами. В настоящее время все напитки на основе него связывают со старинной Русью, но летопись медовухи погружается корнями в глубину веков.

Многие научные работники склоняются к такому суждению, что мёд как напиток появился прежде вина, и правила его изготовления были перенесены на винокурение.

Содержание материала

История появления

Есть информация, что такие напитки стали делать 5-8 тыс. лет до нашей эры. Археологические изыскания свидетельствуют, о том, что уже в ту пору производили некоторую аналогию русской медовухи. В различных странах и у разных народов применение медового напитка постоянно связывалось с приобщением к чему-то возвышенному. Например, древние германцы считали его подарком богов, скандинавы – даром Одина, финны — живой водой.

У славян и иных народов напиток олицетворялся с процессом перехода в потусторонний мир. Таким образом, у древних людей он отождествлялся напитком:

  • богов;
  • бессмертия;
  • мудрости;
  • красноречия;
  • чародейства.

Слово «медовуха» сравнительно новое. Она появилась уже в тот час, когда безмерно царствовала водка, а в отношении к давнишнему напитку выражалось какое-то пренебрежение. Эта позиция и укрепилась в нынешнем наименовании. Медовый хмельной напиток в старинные времена называли «медок» или «мёд».

Классические медовые напитки на Руси

Кстати, излюбленными напитками до конца XV — начала XVI веков были:

Также рекомендуем прочитать:

  • ставленый;
  • хмельной;
  • вареный.

В дохристианской Руси он готовился крайне долго (15 лет) и перебраживался в дубовых бочках. Такой способ именовался мёдостат. В просмоленных дубовых бочках бродила смесь из мёда, воды и сока ягод. В процессе ферментации смесь переливали из бочки в бочку, затем смолили и закапывали в землю на длительное время для оптимальной выдержки. Полученный таким путем напиток называли «ставленым».

Мед ставленый

Он являлся на Руси наиболее значимым и дорогостоящим (отмечен в летописи с 880 г.). Предназначался он главным образом для торжественных событий. На его производство требовалось большое количество меда: из 90 ведер начального продукта выходило порядка 40 ведер готового медового сока. На этот процесс отводилось очень много времени – от 10 до 40 лет.

Готовили его лишь из нестерилизованного естественного меда 2/3 и 1/3 нектара из ягод. Чаще всего брали малину, вишню, бруснику. Ингредиенты смешивались без применения воды, сбраживались натуральным образом и выдерживались десятилетиями в засмоленных бочках из дуба, которые затем закапывались в грунт. По вкусу и крепости напиток напоминал душистое медово-ягодное вино.

В данный момент имеется возможность изготовить неподдельный ставленый мед XX столетия с многолетней выдержкой, с возобновлением абсолютно всех мероприятий, связанных с его производством. Но это достаточно трудоемкий процесс, и на это уйдут долгие годы. Но если у вас есть стремление, то можно и попробовать.

Для начала объединить 2 доли меда и 1 долю ягодного сока, затем положить в бочку для брожения на три месяца и время от времени помешивать. Далее бочку засмолить и закопать в землю (на 15-20 лет).

Согласитесь, подобная методика потребует немало сил. Ввиду этого она применялась не очень часто. Для того чтобы компенсировать потребность в более крепком и недорогом меде не с таким долгим сроком созревания, как ценный ставленый мед, был изобретен новейший, более быстрый способ. Для повышения крепости напитка во время ферментации добавляли хмель. Такой мед нарекали «хмельным».

Мед хмельной

Рецепты производства и применяемые компоненты в этом методе сохранились прежними (известия о нем появились в 920 г.). Но для форсирования течения брожения и созревания напитка (оно было сжато до 3 лет) медовары решили во чтобы то не стало вводить в медово-ягодную смесь добавку – хмель.

Хмель обладает многими нужными и целительными качествами. Хмель применяется в народной медицине для предотвращения и лечения многих заболеваний.

В шишках хмеля присутствуют смолы, валерьяновая и хмеледубильная кислоты, лупулин, алкалоид хумулин. Хмель содержит в себе и успокаивающие вещества, к примеру, компонент — метилбутанол, на базе которого создают транквилизатор. Хмель также употребляется при отсутствии аппетита.

На сегодняшний день препараты, имеющие в своем составе хмель, назначают при бессоннице, повышенной нервной возбудимости. Между тем, есть ограничения по употреблению напитков на базе хмеля: при передозировке может появиться головная боль и ощущение усталости.

Настойка из шишек хмеля помогает при неврастении. Полезен хмель при климактерических неврозах. Также настойку хмеля принимают при морской болезни и т. д. Шишками хмеля наполняют подушки с тонкой наволочкой, что способствует улучшению сна.

Вернемся к хмельному меду: процесс созревания шел гораздо быстрее, и напиток был готов через 3 года. Да и по крепости он получался сильнее. Следовательно, за 10 лет выдержки выходил отличный мед с изумительным вкусом. Но и этот период выработки казался чрезмерно долгим, ввиду этого в XI веке наравне со ставлеными медами вырос еще один форсированный способ – метод варения. Поэтому напиток для публичного употребления научились изготавливать за месяц и даже за более короткие сроки.

Мед вареный

Процесс его приготовления больше всего походил на технологию произведения пива, а не вина. Мед теперь кипятили, стерилизовали и настаивали, в результате напиток получался не очень полезным (упоминается с 996 года).

Вдобавок как в ставленые, так и в вареные добавлялись пряности, травы и ягоды. Подобное производство позволяло подделывать напиток, внося в него всевозможные коррективы, не предусмотренные рецептом и, кстати, помогающие усилить состояние опьянения. Это разные одурманивающие растения: табак, белладонна, бузина. Безусловно, при такой методике требовалось меньше сырья, сил и практически не оставалось отходов.

Популярна была еще одна вариация меда – это пуре, который готовили только в установленном месте (в Мордовии и в Рязани). При его изготовлении совмещали «пивную» и «винную» манеру с переливами, подкормкой и выморозкой меда. К тому же основой являлся не только мед, но и перга. Пить такой напиток разрешено было, но лишь спустя год.

Особенности медовухи

Все же следует различать два определения: напиток «мед» и «медовуха». Медовуха возникла еще в XIX веке на волне заинтересованности к старинным рецептам Руси и вообще к античному, изначально русскому. Готовиться она стала по облегченному варианту, брожение ускорялось в максимальном темпе, готовый напиток стерилизовался при помощи кипячения. Главное отличие медовухи от старинного мёда в том, что она приготавливалась из фруктовой, ягодной или квасной браги, в которую подливалось мизерная часть мёда. Данная методика позаимствована из базы основных современных отечественных марок медовухи.

Совсем иное дело – мёд, который приготавливался десятки лет и обладал нежным вкусом и изумительным ароматом. Его принимали лишь по особенным случаям и до еды в соответствии с духовными традициями. Со временем обычаи позабылись, но все же стереотипы и обряды сохранились. Разумеется, в позднем средневековье и это правило варьировалось. Медовуху пили и до, и во время еды, и после нее.

Но лучше будет пить медовуху раздельно, ничем не закусывая и не запивая. И это связано не только с обычаями или строгими славянскими верованиями. Все дело в том, что, равно как и молоко, этот напиток требует к себе уважения и неспешного употребления. Поэтому лучше его не смешивать с приёмом еды или же пить мёд хотя бы за 10 минут до еды.

Алкогольные напитки

В России вспоминают о медоварении в конце XVIII — начале XIX веков. В это время и возникают напитки, знакомые нам на сегодняшний день под названием «медки», «медовухи», которые существенно отличаются от классических медов по способу производства и составу. Их начинают готовить на воде по новейшим технологиям с краткосрочным временем брожения и настаивания.

  1. Медовуха – традиционный образец медового алкогольного эликсира, который появился в XVIII столетии в современном варианте. Ее делают из меда, воды, дрожжей, всевозможных ягодных, фруктовых добавок, трав, специй и пряностей 2-мя методами: с кипячением или без кипячения. Небывалую известность этот нежный напиток с медовым ароматом получил в ХХ столетии и стал национальным.
  2. Сбитень — это древний общеизвестный медовый напиток (упоминается в первый раз в XII веке). Его подавали повсеместно: на ярмарках, народных гуляньях, в сбитенных куренях и в парилке. В зимний сезон его пили горячим, летом — охлажденным. Кстати, до появления чая он был единственным и уникальным в своем роде напитком. Варили его из меда, воды, пряностей вместе с лекарственными травами. Если при его приготовлении использовали дрожжи либо хмель, выходил слабоалкогольный напиток.
  3. Вино из меда — исключительно вкусное и душистое. Его готовят из цветочного меда (подойдет и другой сорт). Для снижения приторности и излишней сладости в рецепты зачастую добавляют фруктовые и ягодные соки: из малины, яблока, крыжовника, вишни и лечебные травы. Рецепты медового вина главным образом разнятся по соотношению ключевых ингредиентов – меда, воды и сока – и по методике приготовления: холодным методом либо с помощью варки. Вино холодного изготовления за счет природного брожения является в стократ полезнее. Сок ягодный или фруктовый разводят водой, добавляют медок и все перемешивают до его полного растворения. Для приближения процесса созревания просто подогревают воду. Медово-фруктовые вина можно применять после настаивания в течение 6 мес. В частности, чем больше напиток выдерживается, тем он вкуснее и крепче.
  4. Медовое пиво. Напиток незначительной крепости, полученный вследствие брожения медовой сыты (мед и вода) с пивными дрожжами либо с хмелем. Возник он с незапамятных времён, как и остальные хмельные медовые напитки.
  5. Медовый напиток на водке. Этот напиток весьма легок в приготовлении. Мед (200 г), водка (1 литр) и хрен по вкусу. Все тщательно перемешивается и настаивается неделю. В результате получается алкогольный пунш с неповторимым сладковато-терпким вкусом.

Рецепты алкогольного медового напитка:

  • Мед с малиной. В сваренный остуженный мед добавить малиновый нектар, дрожжи и фиалку (корень). После прекращения ферментации напиток разливается и хранится в закупоренных бутылках.
  • Безалкогольный медовый напиток. По-настоящему живительный медовый напиток с сохранением важных микроэлементов, которые можно приготовить и в домашней обстановке, не подвергая компоненты брожению.
  • Безалкогольный сбитень. Мед (1 ч. л.), пряности (имбирь, корицу, лавровый лист) вскипятить с водой (1 ст.) около 15 мин. Употреблять в горячем виде.

Монастырский мед

Кстати, в старые времена особой популярностью пользовался монастырский мед. На 1,5 кг меда нужно 4,5 литра воды и чайная ложка цветков хмеля. Мед размешать в кипяченой воде, довести до все кипения и варить на слабом огне около 3 часов. Хмель положить в марлю вкупе с маленьким промытым камешком, чтобы хмель не всплывал на поверхность, и, завязав узелком, спустить в кастрюлю с разбавившим медом. Варить в течение одного часа, регулярно прибавляя горячую воду по мере ее выкипания.

Потом снять с огня, профильтровать через марлю в миску, наполнив ее более чем на 80% объема, и установить в теплое место для брожения (2-3 дня). Когда оно завершится, влить в мед стакан заваренного чая (1 ч. л. чая на 1 ст. кипятка) и процедить мед через ткань (2 раза). Пить можно через год.

Без всякого сомнения, изготовленные в домашних условиях напитки более ароматны и целебны.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

lublumed.ru

Напитки русского стола. Русская кухня

Напитки русского стола

Своеобразие русского национального стола выражается не только в рецептурах и способах приготовления блюд, но и в особых напитках, многие из которых неизвестны другим народам. Конечно, у всех народов есть свои напитки, и некоторые из них очень хороши. Скажем, квас — изобретение чисто русское, и вкус его всегда поражал иностранцев.

Очень своеобразны и теперь почти забыты медки и сбитни. Много готовили на Руси и различных соков, фруктовых рассолов (сливового, тернового и др.), фруктово-ягодных вод (брусничной, клюквенной и др.). В богатых домах и монастырях еще в XIV–XVI вв. были специальные квасо- и медовары. Автор «Домостроя» упоминает специальные квасоварни.

Для княжеских и царских дворов требовалось огромное количество напитков. Приготовлением их для царского стола ведал особый Сытный дворец. Первоначально он занимался приготовлением сыти — меда, насыщенного водой, что и дало название этому ведомству. В его задачу входило и приготовление восковых свечей для освещения храмов. В дальнейшем, когда он стал заниматься приготовлением хмельного питья, старое название сохранилось. В ведении Сытного дворца уже при царе Алексее Михайловиче (царствовал с 1645 г.) был огромный погреб для хранения заморских (фряжских) вин и более 30 других погребов. В погребе фряжских вин хранились также уксус (рейнский и новгородский), лимоны и деревянное, или лампадное, масло (оливковое масло низкого качества). Кроме погребов, в ведении дворца находились палатки для отпуска водок и двойного вина, клюшная изба, в которой по. заказу готовили различные водочные настойки (коричную, анисовую и др.), палата медвяная, погреб малый государев, в котором готовили (ставили) легкие пива, браги, квасы ячные и овсяные, сбитни, палаты, где ставили меды опытные медоставы, поварня для приготовления приказного, т. е. сделанного по заказу (приказу), пива и много других погребов и производственных помещений. Это была сложная и хорошо отлаженная структура. Отличные мастера, которые остались неизвестными, трудились в Водочной палате. И хотя мы не знаем их имен, но созданные в древности настойки дожили до наших дней. Правда, происхождение названия одной такой настойки, изобретенной в XVIII в., нам известно: она носит имя цирюльника Ерофея, якобы вылечившего графа А. Орлова изобретенной им настойкой — «Ерофеичем». Теперь настойки готовят промышленным способом, но знатоки предпочитают домашние.

№ 741. Водка рябиновая. Спелую рябину кладут в горшочек и распаривают до тех пор, пока она станет мягкой, но не сухой. Важно, чтобы она не подгорела. Распаренные ягоды насыпают в бутылки на 2/3 их высоты, заливают водкой и дают настояться до тех пор, пока настойка станет темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают и добавляют сахар или мед.

№ 742. Водка тминная. Водку несколько недель настаивают с семенами тмина, затем процеживают и добавляют сахар или мед.

№ 743. Водка с гвоздикой, корицей. Настаивают водку с гвоздикой, корицей или их смесью, процеживают и подслащивают.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

history.wikireading.ru